Zeytin ve zeytinyağı, Akdeniz diyetinin önemli bir
bileşenidir. Doğal zeytin ve zeytinyağı antioksidanlar açısından
zengindir. Zeytinyağının içerdiği ana yağ, uzmanların sağlıklı bir yağ olarak
gördüğü doymamış yağ asitleridir. Zeytinyağında bulunan antioksidanlar, vücudun
çeşitli sağlık bozulmalarına ve hastalıklara yol açabilecek hücresel hasarlara
karşı korunmasına yardımcı olabilir. Doğal zeytin ve zeytinyağı acı bir
tada sahiptir ancak en az işleme tabi tutulduğu için diğer türlere göre daha
fazla antioksidan içerir.
Zeytinyağı, zeytin ağacının meyvesi olan zeytinden elde
edilir. Zeytin, Akdeniz bölgesinin geleneksel bir ürünüdür. İnsanlar zeytinleri
sıkarak zeytinyağı yaparlar. İnsanlar zeytinyağını yemek pişirmede, kozmetikte,
ilaçta, sabunlarda ve birçok alanda kullanırlar. Doğal zeytin ve zeytinyağı
aslen Akdeniz'den gelmiş olmasına rağmen bugün tüm dünya çapında popüler olarak
kullanılmaktadır. İnsanlar zeytinleri zeytinyağında veya tuzlu suda muhafaza
eder. Bununla birlikte zeytinler bütün olarak veya doğranmış olarak yenir.
Bizim kültürümüzde zeytinler en çok kahvaltıda ve pizza üzerinde
tüketilmektedir. Kahvaltıda tüketilen zeytinlerde bile birçok çeşit zeytin
bulunur.
Tüm zeytinler ilk olarak yeşil renklidir. Oradan altın
sarısı bir renk tonuna, ardından kırmızımsı bir mora ardından da siyaha kadar
renk değişikliğine uğrarlar. Genel olarak daha yeşil, daha az olgun zeytinler,
daha yüksek antioksidan içeriğine ve daha güçlü, daha biberli bir tada sahip
güçlü zeytinyağı üretebilirler. Olgun mor zeytinlere genellikle siyah zeytin
denir. Bununla birlikte siyah zeytinler sadece çiğ ya da pişmiş olarak tüketmek
amacıyla kullanılır. Siyah zeytinler lezzetli olsa da zeytinyağı yapmak için
kullanılmazlar. Yağa dönüştürülmek için değil yemek için kullanılırlar. Doğal
zeytin ve zeytinyağı da insanlar için oldukça değerlidir. Yeşil zeytinden
elde edilen zeytinyağı genellikle yemek pişirmek veya salata sosu olarak
kullanılabilir. Doğal zeytin ve zeytinyağı özellikle Akdeniz insanları
için büyük önem taşımaktadır. Hem yemeklerde hem de güzellik sektöründe
kullanılan zeytinyağı artık sağlıklı olmasının önüne geçerek bir gelenek haline
gelmiştir. Ayrıca zeytin kalitesi de zeytinyağının kalitesini etkilediği için
Akdeniz’de olgunlaşmış zeytinler daha iyi zeytinyağı üretilmesine sebep olur.
Evde Zeytinyağı Yapabilir miyim?
Evde zeytinyağı yapmak için zeytinleri et yumuşatıcısı gibi
sağlam bir alet ile ezerek işleme başlayabilirsiniz. Ezme işleminin ardından
elde edilen macunu sıcak suyla karıştırarak yüzeye yükselen yağ taneciklerini
görene kadar öğütebilirsiniz. Daha sonra, daha büyük yağ tanecikleri oluşana
kadar macunu bir kaşıkla en az 5 dakika kuvvetlice karıştırdığınızda ev yapımı
yağınız hazır olacaktır.
Zeytinyağı Çeşitleri Nelerdir?
Zeytinyağı beş ana sınıfa ayrılır. Bunlar extra sızma
zeytinyağı, sızma zeytinyağı, rafine zeytinyağı, saf zeytinyağı ve pirina
zeytinyağıdır. Her yağ türünün farklı bir dumanlanma noktası vardır ve bu
dumanlanma noktası yağın kalitesine bağlıdır. Yağın dumanlanma noktası ne kadar
düşük olursa, kalite o kadar iyi olur.
